Wir alle haben unsere eigenen Obsessionen, sei es Arbeit, Sport, Essen oder beides. Meins ist Kaffee (und Essenssachen).
Für die Vorstadtbewohner, die bei Starbucks einen Venti, eine Extrapeitsche und einen mageren Karamell-Frappuccino bestellen, sind die Nuancen von Kaffee ungefähr so unmerklich wie ihre steigenden Kreditkartenschulden. Aber für Sie, den außergewöhnlichen Kaffeeliebhaber, ist keine Gegenleistung zu gering. Wenn es jedoch um die Debatte um Flachschleifer vs. Konusschleifer geht, ist der Unterschied möglicherweise so unbedeutend wie Aluminium vs. Aluminium.
Heute werden wir messen, wie weit das flache und das konische Mahlwerk voneinander entfernt sind, und sehen, ob es wirklich einen Unterschied für Ihr Gebräu macht.
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Konische Gratschleifer sind fehlerverzeihender, billiger und leiser. Dies ist die beste Wahl für Home-Baristas. Sehen Sie hier die besten Kaffeemühlen für zu Hause.
Flachmahlwerke sind einfacher zu kontrollieren und besser geeignet für den kommerziellen Gebrauch, die ernsthafte Espressozubereitung und Cafés.
Fakten Vs. Fiktion
Kaffeeliebhaber sind nicht die besten darin, Meinungen von Tatsachen zu trennen, und sind dafür bekannt, ihren Geschmack als Werkzeug unparteiischer wissenschaftlicher Entdeckungen zu betrachten. Doch wir, als leidenschaftliche Kaffeeliebhaber, verdienen etwas Besseres als die Spekulationen der Selbstbekennenden, also kommen wir zu den Fakten.
Dieses Video ist ein geekiger, aber sehr informativer Überblick über die Unterschiede zwischen einem flachen und einem konischen Mahlwerk.
Mahlkonsistenz
Wenn Sie gerade von einer Klingen- auf eine Gratmühle umsteigen, dann kennen Sie sich mit der Bedeutung der Mahlkonsistenz bestens aus. Dies ist natürlich eine der ersten Fragen, die man sich in der Debatte zwischen Flachfräser und Kegelfräser stellen sollte, und es überrascht nicht, dass sie eine der wichtigsten ist.
Kaffeemühlen im Burr-Stil bieten die beste Möglichkeit, das Maximum aus Ihrem Kaffee herauszuholen. Sie produzieren Partikel ähnlicher Größe
Der Unterschied im Schliff von einem konischen Fräser und einem flachen Fräser wäre mit bloßem Auge unmöglich. Aber wenn Sie diese Gründe unter die Lupe nehmen, beginnt sich die Geschichte zu entfalten. Akonische Gratmühle produziert Mahlgut mit zwei großen und kleinen Partikelgrößen. Selbst bei feinster Mahlgradeinstellung auf einem konischen Mahlwerk gilt diese Korngrößenverteilung.
Dies sind die Zähne eines konischen Gratschleifers (der Baratza Encore um genau zu sein)
Auf der anderen Seite erzeugt ein Flachmahlwerk eine bemerkenswert gleichmäßige Partikelgröße , was bedeutet, dass alle Mahlgüter äußerst gleichmäßig in der Größe sind. Aus diesem Grund sind Flachfräser im Allgemeinen teurer als konische Frässtifte. Sie können diese Eureka-Kaffeemühlen sehen, um dies zu bestätigen. Sie mögen denken, dass allein dadurch der flache Grat wertvoller ist als der konische Grat. Aber es ist nicht.
Ein bimodaler Mahlgrad ist eine Kombination aus zwei Größen konischer Grate. Es ist für traditionelle Espresso-Rezepte unerlässlich. Die kleineren Partikel schränken den Wasserfluss ein und ermöglichen eine größere Sättigung der größeren Partikel. Die gleichmäßige Partikelverteilung eines Flachmahlwerks zwingt einen Barista dazu, entweder etwas feiner zu mahlen als bei einem Kegelmahlwerk oder längere Schüsse herauszuziehen.
Obwohl es schwieriger sein kann, einen Standard-Espresso-Pull mit flachem Mahlgut zu erreichen, können Sie durch die Möglichkeit, längere Shots zu ziehen, sozusagen die Form aufbrechen und mit Ihren Espresso-Rezepten kreativ werden.
Heres ein flacher Gratschleifer Quelle
Mühlenabfälle
Abfall ist ein weiterer wichtiger Aspekt in dieser Diskussion. Wenn Sie für Perfektion brauen, wissen Sie, dass jede winzige, winzige Masse zählt. Der konische Gratschleifer versteht dieses Konzept besser als der flache Gratschleifer.
Konische Grate sind leichter zu reinigen, erzeugen einen konstanten Geschmack, erfordern weniger Reinigung und verbrauchen weniger Mahlgut.
Flachschleifer sind so konstruiert, dass sich der Boden im Mahlwerk verfangen kann. Diese gemahlenen Partikel können, je nachdem, wie oft Sie Ihr Mahlwerk reinigen , den Geschmack Ihres Gebräus (sehr leicht) verändern. Konische Gratmühlen haben dieses Problem nicht, da das Mahlgut gerade nach unten fließt.
Beachten Sie Die Kleinen Punkte
Beim Vergleich von Kegel- und Flachschleifern gibt es einige kleinere Dinge zu beachten. Obwohl diese Ihr Gebräu nicht so stark beeinflussen wie die beiden vorherigen, sollten Sie sie dennoch im Hinterkopf behalten.
Preis
Im Durchschnitt kosten konische Fräser weniger als Flachfräser. Sie können leicht einen hochwertigen konischen Gratwolf, wie den Baratza Virtuoso, für weniger als die Hälfte des Preises eines hochwertigen flachen Gratwolfs finden. Der Mechanismus in einem konischen Fräser, wie der Motor (auf den ich gleich eingehen werde) und die Fräsmaschine sind viel einfacher als bei einem flachen Fräser, was einen niedrigeren Preis ermöglicht.
Lärm
Flachschleifer erfordern eine höhere Drehzahl, daher laufen Kegelschleifer mit einer niedrigeren Drehzahl. Konische Fräser benötigen nicht so viel Kraft wie flache Fräser. Ein konischer Fräser benötigt keine so hohe Drehzahl wie ein flacher Fräser, daher benötigen sie keinen so starken Motor.
Hitze
Konische Grate erzeugen weniger Hitze als flache Grate, genau wie Lärm. Niedrigere Drehzahlen bedeuten weniger Reibung und Wärmestau zwischen den Graten. Denn die Öle in Ihren Kaffeebohnen sind sehr empfindlich und anfällig für drastische Temperaturschwankungen. Um all die köstlichen Aromen und Geschmacksrichtungen Ihrer Kaffeebohnen zu erhalten, halten Sie sie am besten warm, bis Sie mit dem Brühen beginnen.
Was Soll Das Alles Heißen?
Obwohl diese letzten paar Punkte scheinbar konische Mahlwerke gegenüber flachen Mahlwerken bevorzugen, sind die ersten beiden, Mahlkonsistenz und Mahlgutabfälle, die wichtigsten in Bezug auf Ihr Gebräu. Flachschleifer sind lauter, heißer und teurer als Kegelschleifer, aber sie produzieren einen viel gleichmäßigeren Mahlgrad.
Die Mahlkonsistenz kann die Qualität Ihres Kaffees am dramatischsten beeinflussen (Referenz). Flache Grate fangen mehr Abfall ein als konische, die dann beim nachfolgenden Mahlen verloren gehen können und dazu führen, dass der Kaffee seine Frische verliert.
Um es einfach zu machen: Eine Flachmahlwerksmühle erfordert viel Pflege und Aufmerksamkeit, während eine Kegelmahlwerksmühle nie aus der herkömmlichen Espressoform herausbrechen wird.
Abschließende Gedanken
Der Unterschied zwischen einem flachen und einem konischen Mahlwerk liegt in den Kleinigkeiten. Die feinen Unterschiede in Mahlfrische, Konsistenz und Sauberkeit zwischen einem konischen und einem flachen Mahlwerk sind kaum wahrnehmbar, wenn sie sich in einem sauberen, guten Zustand befinden.
Für mich gewinnt jedoch der beste Kegelschleifer das Rennen.
FAQ
Macht ein Gratschleifer einen Unterschied?
Ja, ein Gratschleifer macht einen Unterschied. Bei dieser Art von Mahlwerk können Sie den Abstand zwischen den Mahlgraden ändern, sodass Sie mehr Kontrolle über Ihre Mahlgröße haben. Diese Mühlen erzeugen auch einen gleichmäßigeren Mahlgrad als andere Typen.
Wie Lange Halten Kaffeemühlen?
Eine hochwertige Kaffeemühle kann bis zu 1000-680 kg Kaffee aufnehmen. Die Lebenserwartung einer Mühle hängt auch von der Kaffeesorte und der Mahlgröße sowie dem Röstgrad etc. ab, den Sie hineinstecken. Wenn das Mahlwerk Schwierigkeiten hat, grob zu mahlen, ist es an der Zeit, die Grate zu ersetzen.
Welcher Gratschleifer Ist Am Besten?
Die beste Gratmühle ist eine, die durch langsame Mahl- / Zerkleinerungsleistung präzise und gleichmäßige Böden erzeugt, während sie unserer bescheidenen Meinung nach niedrig gehalten wird. Diese Mühlen sind die besten.
